Kadar Total Asam dan Sifat Organoleptik Kefir Kombinasi Ekstrak Buah Sukun dan Susu Skim dengan Variasi Jenis Gula dan Lama Fermentasi
Abstract
The aim of this research was to determine the total acid content and organoleptic quality of kefir combined with breadfruit extract and skim milk, with variations in the type of sugar and fermentation time. This research method uses a Completely Randomized Design (CRD) with two factors. The first factor is the variation in the type of sugar (G): granulated sugar (G1) and ant sugar (G2), and the second factor is the fermentation time (F): 36 hours (F1) and 48 hours (F2). The results of the research showed that the best total acid content in kefir combined with breadfruit extract and skim milk was found in the G1F1 treatment (30 grams of granulated sugar + 36 hours of fermentation time) of 0.76% with a pH of 3.3. The best organoleptic quality of kefir combined with breadfruit extract and skim milk is found in the G1F2 treatment (30 grams of granulated sugar + 48 hours of fermentation time) with a sour taste, white color, pleasant aroma, soft texture, and a favorable level of preference.
Keywords: Type of Sugar, Total Acid Content, Kefir, Fermentation Time, Probiotic Drink, Breadfruit
References
Albaar, N., Ali, R., & Raslulu, H. (2020). Kajian Sifat Kimia dan Organoleptik Gula Semut Nira Aren (Arrenga pinnata) dari Bacan dengan Lama Waktu Setelah Penyadapan yang Berbeda. Prosiding Seminar Nasional Agribisnis, 7(11), 112–120. https://ejournal.unkhair.ac.id/index.php/semnasagribisnis/article/view/2451
Aliyah, A., & Rahman, L. (2021). Analisis Fisiko-Kimia Pati Buah Sukun (Artocarpus altilis) Muda dan Mengkal Asal Kabupaten Bone Sulawesi Selatan sebagai Kandidat Bahan Tambahan Sediaan Tablet. MPI (Media Pharmaceutica Indonesiana), 3(3), 171-178. https://doi.org/10.24123/mpi.v3i3.4456
Alvino, J., Angeline J, F., & Alvin, A. (2020). Pengolahan Kefir di PT. Indo Sehat Sentosa Surabaya (Skripsi). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/22563/
Andaru, D. P., Rizqiati, H., & Nurwantoro, N. (2019). Pengaruh Lama Fermentasi Berbeda terhadap Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam, Kadar Alkohol dan Organoleptik Kefir Whey Susu Sapi. Jurnal Teknologi Pangan, 3(2), 199-203. https://doi.org/10.14710/jtp.2019.23752
Apriliyanto, U. (2021). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Gula dan Lama Waktu Proses Fermentasi pada Karakteristik Kefir Susu Kedelai. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG), 2(1), 1-9. https://doi.org/10.36526/jipang.v2i1.1209
Assah, Y. F., & Makalalag, A. K. (2021). Analisis Kadar Sukrosa, Glukosa dan Fruktosa pada Beberapa Produk Gula Aren. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 13(1), 37-42. https://dx.doi.org/10.33749/jpti.v13i1.7444
Badan Pusat Statistik. (2023). Produksi Susu Segar Menurut Provinsi Statistik Peternakan. [Online] https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/NDkzIzI=/produksi-susu-segar-menurut-provinsi.html [25 Januari 2024]
Bayu, M. K., Rizqiati, H., & Nurwantoro, N. (2017). Analisis Total Padatan Terlarut, Keasaman, Kadar Lemak, dan Tingkat Viskositas pada Kefir Optima dengan Lama Fermentasi yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 1(2), 33-38. https://doi.org/10.14710/jtp.2017.17468
Bintsis, T. (2018). Lactic Acid Bacteria as Starter Cultures: an Update in Their Metabolism and Genetics. AIMS Microbiol, 4(4), 665–684. https://doi.org/10.3934%2Fmicrobiol.2018.4.665
Chen, Z., Shi, J., Yang, X., Nan, B., Liu, Y., & Wang, Z. (2015). Chemical and Physical Characteristics and Antioxidant Activities of the Exopolysaccharide Produced by Tibetan Kefir Grains During Milk Fermentation. International Dairy Journal, 43, 15-21. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2014.10.004
Chrestella, O. Y. (2020). Kualitas Kue Pukis dengan Substitusi Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) dan Tepung Buah Sukun (Artocarpus communis) sebagai Sumber Serat. Jurnal Gizi Dan Pangan Soedirman, 4(2), 131-150. https://doi.org/10.20884/1.jgipas.2020.4.2.3007
Delgado-Fernández, P., Corzo, N., Olano, A., Hernández-Hernández, O., & Moreno, F. J. (2019). Effect of Selected Prebiotics on the Growth of Lactic Acid Bacteria and Physicochemical Properties of Yoghurts. International Dairy Journal, 89, 1-23. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2018.09.003
Efendi, M. R., Ifadah, R. A., & Sutrisno, E. (2022). Kajian Konsentrasi Penambahan Sari Jahe (Zingiber officinale) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Kimia Kefir Susu Kambing. Seminar Nasional Fakultas Teknik, 1(1). https://doi.org/10.36815/semastek.v1i1.27
Firdaus, G. M., & Rizqiati, H. (2019). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Rendemen, pH, Total Padatan Terlarut dan Mutu Hedonik Kefir Whey. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 70-79. https://doi.org/10.14710/jtp.2019.22284
Gurusmatika, S. (2020). Pengaruh Lama Penyimpanan dan Konsentrasi Ekstrak Bunga Tapak Dara Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Kefir. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 4(1), 60-73. http://doi.org/10.26877/jiphp.v4i1.6062
Hardiansyah, A. (2020). Identifikasi Nilai Gizi dan Potensi Manfaat Kefir Susu Kambing Kaligesing. Journal of Nutrition College, 9(3), 208-214. https://doi.org/10.14710/jnc.v9i3.27308
Istawa, R. A., Fajri, R., & Arifin, D. Z. (2019). Daya Terima, Kadar Protein, Kadar Lipid dan Jumlah Mikroba pada Kefir Susu Sapi dan Kefir Susu Kambing Sebagai Alternatif Minuman Probiotik. Journal of Holistic and Health Sciences, 2(2), 60-65. https://doi.org/10.51873/jhhs.v2i2.27
Jaya, F. (2019). Ilmu, Teknologi, dan Manfaat Kefir. Surabaya: UB Press.
Kartikasari, D. I., & Nisa, F. C. (2014). Pengaruh Penambahan Sari Buah Sirsak dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Yoghurt. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4), 239-248. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/96
Kinteki, G. A., Rizqiati, H., & Hintono, A. (2019). Pengaruh Lama Fermentasi Kefir Susu Kambing Terhadap Mutu Hedonik, Total Bakteri Asam Laktat (BAL), Total Khamir dan pH. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 42-50. https://doi.org/10.14710/jtp.2019.20685
Krisnaningsih, A. T. N., & Efendi, A. (2015). Pengaruh Penggunaan Level Susu Skim dan Masa Inkubasi pada Suhu Ruang Terhadap pH dan Organoleptik Stirred Yogurt. Jurnal Pendidikan dan Pengajaran Eksakta, 6(2), 54-63. https://repository.unikama.ac.id/460/1/Jurnal%20alam%20hijau%20artikel%20yogurt.pdf
Kusuma, S. N. (2017). Kajian Daya Hambat Ekstrak Kulit dan Jantung Pisang Muli (Musa acuminata) Sebagai Antimikroba Alami dalam Menurunkan Cemaran Echerichia Coli pada Daging Ayam (Gallus domesticus) (Skripsi). Universitas Lampung, Lampung. http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/26885
Lindawati, S. A., Sriyani, N. L., Hartawan, M., & Suranjaya, I. G. (2015). Study Mikrobiologis Kefir dengan Waktu Simpan Berbeda. Majalah Ilmiah Peternakan, 18(3), 95-99. https://ojs.unud.ac.id/index.php/mip/article/download/18767/12246
Muhammad, R. (2022). Pengaruh Penambahan Jenis Gula dengan Konsentrasi yang Berbeda Terhadap Kadar Air, pH dan Total Titrasi Asam Kefir Susu Sapi, (Skripsi). Universitas Andalas, Padang. http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/111800
Mulyani, S., Sunarko, K. M. F., & Setiani, B. E. (2021). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Total Asam, Total Bakteri Asam Laktat, dan Warna Kefir Belimbing Manis (Averrhoa carambola). Jurnal Ilmiah Sains, 21(2), 113-118. https://doi.org/10.35799/jis.21.2.2021.31416
Narita, M. (2016). Kualitas Kefir Sari Buah Stroberi (Fragaria vesca) dengan Variasi Penambahan Sukrosa, (Skripsi). Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Yogyakarta. http://e-journal.uajy.ac.id/id/eprint/11276
Nopriani, U. (2021). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Gula Pasir terhadap Sifat Sensoris Kefir Susu UHT (Ultra High Temperature) sebagai Minuman Fungsional di Masa Pandemi Covid-19. Jurnal Agropet, 18(2), 26-33. https://ojs.unsimar.ac.id/index.php/AgroPet/article/view/357
Noviasari, S., Rahma, Y. H., Nilda, C., & Safriani, N. (2023). Peluang dan Potensi Sukun (Artocarpus altilis) Sebagai Ingredient Pangan. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 8(1), 221-229. https://doi.org/10.17969/jimfp.v8i1.23154
Prayoga, I. P. A., Ramona, Y., & Suaskara, I. B. M. (2021). Bakteri Asam Laktat Bermanfaat Dalam Kefir dan Perannya dalam Meningkatkan Kesehatan Saluran Pencernaan. SIMBIOSIS, 9(2), 115-130. https://doaj.org/toc/2337-7224
Raras, T. Y. M. (2022). Kefir: Mikrobiologi, Senyawa Bioaktif, dan Manfaatnya pada Penyakit Noninfeksi. Majalah Kesehatan, 9(4), 263-280. https://doi.org/10.21776/majalahkesehatan.2022.009.04.7
Rahmawati, F. D. N. (2020). Kualitas Minuman Probiotik Berbahan Dasar Nabati Dengan Perlakuan Suplementasi Sukrosa Dan Variasi Kultur Bakteri Asam Laktat (Doctoral Dissertation). Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Yogyakarta. http://e-journal.uajy.ac.id/id/eprint/23603
Rohmah, F., & Estiasih, T. (2018). Perubahan Karakteristik Kefir Selama Penyimpanan: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(3), 30-36. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.03.4
Saras, T. (2023). Segarkan Kesehatan dengan Kefir : Minuman Fermentasi yang Segar dan Berkhasiat. Semarang: Tiram Media.
Satifa, N. I. C., Mahadi, I., & Sayuti, I. (2017). Ultilization Breadfruit (Artocarpus altilis) with the Addiyion of Milk Ultra High Temperature (UHT) in the Making Yoghurt as Learning Module Design Biology In High School. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Riau, 4(1), 1-11. https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFKIP/article/view/12493
Slattery, C., Cotter, P. D., & O’Toole, P. W. (2019). Analysis of Health Benefits Conferred by Lactobacillus Species From Kefir. Nutrients, 11(6). https://doi.org/10.3390/nu11061252
Spanemberg, F. E. M., Korzenowski, A. L., & Sellitto, M. A. (2019). Effects of Sugar Composition on Shelf Life of Hard Candy: Optimization Study Using D-Optimal Mixture Design of Experiments. Journal of Food Process Engineering, 42(6). https://doi.org/10.1111/jfpe.13213
Uswatiningtyas, M., & Suryani, T. (2023, October). Quality of Kefir Combination Between Soy Milk and Skim Milk on Variation of Sugar and Fermentation Duration. In Proceeding of International Conference on Biology Education, Natural Science, and Technology, 1, 241-247. https://proceedings.ums.ac.id/index.php/incobest/article/view/3429
Yanti, N. K. A. W. P., Lindawati, S. A., & Miwada, I. N. S. (2016). Nilai Organoleptik Kefir Hasil Fortifikasi Ubi Ungu pada Proses Fermentasi Susu Selama Penyimpanan. Journal of Tropical Animal Science. 4(1), 35-50. https://garuda.kemdikbud.go.id/documents/detail/1758686
Aliyah, A., & Rahman, L. (2021). Analisis Fisiko-Kimia Pati Buah Sukun (Artocarpus altilis) Muda dan Mengkal Asal Kabupaten Bone Sulawesi Selatan sebagai Kandidat Bahan Tambahan Sediaan Tablet. MPI (Media Pharmaceutica Indonesiana), 3(3), 171-178. https://doi.org/10.24123/mpi.v3i3.4456
Alvino, J., Angeline J, F., & Alvin, A. (2020). Pengolahan Kefir di PT. Indo Sehat Sentosa Surabaya (Skripsi). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/22563/
Andaru, D. P., Rizqiati, H., & Nurwantoro, N. (2019). Pengaruh Lama Fermentasi Berbeda terhadap Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam, Kadar Alkohol dan Organoleptik Kefir Whey Susu Sapi. Jurnal Teknologi Pangan, 3(2), 199-203. https://doi.org/10.14710/jtp.2019.23752
Apriliyanto, U. (2021). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Gula dan Lama Waktu Proses Fermentasi pada Karakteristik Kefir Susu Kedelai. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG), 2(1), 1-9. https://doi.org/10.36526/jipang.v2i1.1209
Assah, Y. F., & Makalalag, A. K. (2021). Analisis Kadar Sukrosa, Glukosa dan Fruktosa pada Beberapa Produk Gula Aren. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 13(1), 37-42. https://dx.doi.org/10.33749/jpti.v13i1.7444
Badan Pusat Statistik. (2023). Produksi Susu Segar Menurut Provinsi Statistik Peternakan. [Online] https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/NDkzIzI=/produksi-susu-segar-menurut-provinsi.html [25 Januari 2024]
Bayu, M. K., Rizqiati, H., & Nurwantoro, N. (2017). Analisis Total Padatan Terlarut, Keasaman, Kadar Lemak, dan Tingkat Viskositas pada Kefir Optima dengan Lama Fermentasi yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 1(2), 33-38. https://doi.org/10.14710/jtp.2017.17468
Bintsis, T. (2018). Lactic Acid Bacteria as Starter Cultures: an Update in Their Metabolism and Genetics. AIMS Microbiol, 4(4), 665–684. https://doi.org/10.3934%2Fmicrobiol.2018.4.665
Chen, Z., Shi, J., Yang, X., Nan, B., Liu, Y., & Wang, Z. (2015). Chemical and Physical Characteristics and Antioxidant Activities of the Exopolysaccharide Produced by Tibetan Kefir Grains During Milk Fermentation. International Dairy Journal, 43, 15-21. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2014.10.004
Chrestella, O. Y. (2020). Kualitas Kue Pukis dengan Substitusi Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) dan Tepung Buah Sukun (Artocarpus communis) sebagai Sumber Serat. Jurnal Gizi Dan Pangan Soedirman, 4(2), 131-150. https://doi.org/10.20884/1.jgipas.2020.4.2.3007
Delgado-Fernández, P., Corzo, N., Olano, A., Hernández-Hernández, O., & Moreno, F. J. (2019). Effect of Selected Prebiotics on the Growth of Lactic Acid Bacteria and Physicochemical Properties of Yoghurts. International Dairy Journal, 89, 1-23. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2018.09.003
Efendi, M. R., Ifadah, R. A., & Sutrisno, E. (2022). Kajian Konsentrasi Penambahan Sari Jahe (Zingiber officinale) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Kimia Kefir Susu Kambing. Seminar Nasional Fakultas Teknik, 1(1). https://doi.org/10.36815/semastek.v1i1.27
Firdaus, G. M., & Rizqiati, H. (2019). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Rendemen, pH, Total Padatan Terlarut dan Mutu Hedonik Kefir Whey. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 70-79. https://doi.org/10.14710/jtp.2019.22284
Gurusmatika, S. (2020). Pengaruh Lama Penyimpanan dan Konsentrasi Ekstrak Bunga Tapak Dara Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Kefir. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 4(1), 60-73. http://doi.org/10.26877/jiphp.v4i1.6062
Hardiansyah, A. (2020). Identifikasi Nilai Gizi dan Potensi Manfaat Kefir Susu Kambing Kaligesing. Journal of Nutrition College, 9(3), 208-214. https://doi.org/10.14710/jnc.v9i3.27308
Istawa, R. A., Fajri, R., & Arifin, D. Z. (2019). Daya Terima, Kadar Protein, Kadar Lipid dan Jumlah Mikroba pada Kefir Susu Sapi dan Kefir Susu Kambing Sebagai Alternatif Minuman Probiotik. Journal of Holistic and Health Sciences, 2(2), 60-65. https://doi.org/10.51873/jhhs.v2i2.27
Jaya, F. (2019). Ilmu, Teknologi, dan Manfaat Kefir. Surabaya: UB Press.
Kartikasari, D. I., & Nisa, F. C. (2014). Pengaruh Penambahan Sari Buah Sirsak dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Yoghurt. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4), 239-248. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/96
Kinteki, G. A., Rizqiati, H., & Hintono, A. (2019). Pengaruh Lama Fermentasi Kefir Susu Kambing Terhadap Mutu Hedonik, Total Bakteri Asam Laktat (BAL), Total Khamir dan pH. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 42-50. https://doi.org/10.14710/jtp.2019.20685
Krisnaningsih, A. T. N., & Efendi, A. (2015). Pengaruh Penggunaan Level Susu Skim dan Masa Inkubasi pada Suhu Ruang Terhadap pH dan Organoleptik Stirred Yogurt. Jurnal Pendidikan dan Pengajaran Eksakta, 6(2), 54-63. https://repository.unikama.ac.id/460/1/Jurnal%20alam%20hijau%20artikel%20yogurt.pdf
Kusuma, S. N. (2017). Kajian Daya Hambat Ekstrak Kulit dan Jantung Pisang Muli (Musa acuminata) Sebagai Antimikroba Alami dalam Menurunkan Cemaran Echerichia Coli pada Daging Ayam (Gallus domesticus) (Skripsi). Universitas Lampung, Lampung. http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/26885
Lindawati, S. A., Sriyani, N. L., Hartawan, M., & Suranjaya, I. G. (2015). Study Mikrobiologis Kefir dengan Waktu Simpan Berbeda. Majalah Ilmiah Peternakan, 18(3), 95-99. https://ojs.unud.ac.id/index.php/mip/article/download/18767/12246
Muhammad, R. (2022). Pengaruh Penambahan Jenis Gula dengan Konsentrasi yang Berbeda Terhadap Kadar Air, pH dan Total Titrasi Asam Kefir Susu Sapi, (Skripsi). Universitas Andalas, Padang. http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/111800
Mulyani, S., Sunarko, K. M. F., & Setiani, B. E. (2021). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Total Asam, Total Bakteri Asam Laktat, dan Warna Kefir Belimbing Manis (Averrhoa carambola). Jurnal Ilmiah Sains, 21(2), 113-118. https://doi.org/10.35799/jis.21.2.2021.31416
Narita, M. (2016). Kualitas Kefir Sari Buah Stroberi (Fragaria vesca) dengan Variasi Penambahan Sukrosa, (Skripsi). Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Yogyakarta. http://e-journal.uajy.ac.id/id/eprint/11276
Nopriani, U. (2021). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Gula Pasir terhadap Sifat Sensoris Kefir Susu UHT (Ultra High Temperature) sebagai Minuman Fungsional di Masa Pandemi Covid-19. Jurnal Agropet, 18(2), 26-33. https://ojs.unsimar.ac.id/index.php/AgroPet/article/view/357
Noviasari, S., Rahma, Y. H., Nilda, C., & Safriani, N. (2023). Peluang dan Potensi Sukun (Artocarpus altilis) Sebagai Ingredient Pangan. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 8(1), 221-229. https://doi.org/10.17969/jimfp.v8i1.23154
Prayoga, I. P. A., Ramona, Y., & Suaskara, I. B. M. (2021). Bakteri Asam Laktat Bermanfaat Dalam Kefir dan Perannya dalam Meningkatkan Kesehatan Saluran Pencernaan. SIMBIOSIS, 9(2), 115-130. https://doaj.org/toc/2337-7224
Raras, T. Y. M. (2022). Kefir: Mikrobiologi, Senyawa Bioaktif, dan Manfaatnya pada Penyakit Noninfeksi. Majalah Kesehatan, 9(4), 263-280. https://doi.org/10.21776/majalahkesehatan.2022.009.04.7
Rahmawati, F. D. N. (2020). Kualitas Minuman Probiotik Berbahan Dasar Nabati Dengan Perlakuan Suplementasi Sukrosa Dan Variasi Kultur Bakteri Asam Laktat (Doctoral Dissertation). Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Yogyakarta. http://e-journal.uajy.ac.id/id/eprint/23603
Rohmah, F., & Estiasih, T. (2018). Perubahan Karakteristik Kefir Selama Penyimpanan: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(3), 30-36. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.03.4
Saras, T. (2023). Segarkan Kesehatan dengan Kefir : Minuman Fermentasi yang Segar dan Berkhasiat. Semarang: Tiram Media.
Satifa, N. I. C., Mahadi, I., & Sayuti, I. (2017). Ultilization Breadfruit (Artocarpus altilis) with the Addiyion of Milk Ultra High Temperature (UHT) in the Making Yoghurt as Learning Module Design Biology In High School. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Riau, 4(1), 1-11. https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFKIP/article/view/12493
Slattery, C., Cotter, P. D., & O’Toole, P. W. (2019). Analysis of Health Benefits Conferred by Lactobacillus Species From Kefir. Nutrients, 11(6). https://doi.org/10.3390/nu11061252
Spanemberg, F. E. M., Korzenowski, A. L., & Sellitto, M. A. (2019). Effects of Sugar Composition on Shelf Life of Hard Candy: Optimization Study Using D-Optimal Mixture Design of Experiments. Journal of Food Process Engineering, 42(6). https://doi.org/10.1111/jfpe.13213
Uswatiningtyas, M., & Suryani, T. (2023, October). Quality of Kefir Combination Between Soy Milk and Skim Milk on Variation of Sugar and Fermentation Duration. In Proceeding of International Conference on Biology Education, Natural Science, and Technology, 1, 241-247. https://proceedings.ums.ac.id/index.php/incobest/article/view/3429
Yanti, N. K. A. W. P., Lindawati, S. A., & Miwada, I. N. S. (2016). Nilai Organoleptik Kefir Hasil Fortifikasi Ubi Ungu pada Proses Fermentasi Susu Selama Penyimpanan. Journal of Tropical Animal Science. 4(1), 35-50. https://garuda.kemdikbud.go.id/documents/detail/1758686
Published
2024-06-30
Section
Articles
Copyright (c) 2024 Firda Amanah, Titik Suryani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
