Studi Komparatif Metode Pembuatan Teh Bunga Mawar dan Bunga Telang terhadap Antioksidan dan Vitamin C

Muhammad Qowiyyudin; Ambarwati

doi:10.31539/kwd12832

Authors

Muhammad Qowiyyudin Universitas Muhammadiyah Surakarta
Ambarwati Universitas Muhammadiyah Surakarta

DOI:

https://doi.org/10.31539/kwd12832

Abstract

This study aimed to compare the preparation methods of rose and butterfly pea flower combination tea based on the resulting antioxidant activity and vitamin C content. This study employed an experimental method using a one-factor Completely Randomized Design, namely the tea preparation method, consisting of two treatments with three replications. The P1 treatment involved sun-drying followed by roasting, whereas the P2 treatment involved oven-drying followed by roasting. The results showed that the rose and butterfly pea flower combination herbal tea in the P1 treatment had an antioxidant activity of 28.1067% and a vitamin C content of 25.1600 mg/100 g. These values were higher than those obtained in the P2 treatment, which had an antioxidant activity of 26.3000% and a vitamin C content of 23.1573 mg/100 g. This study concludes that sun-drying followed by roasting produces higher antioxidant activity and vitamin C content than oven-drying followed by roasting.

Keywords: Antioxidant, Butterfly Pea Flower, Drying Method, Rose, Vitamin C

References

Adawiah, Sukandar D, & Muawanah, A. (2015). Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Komponen Bioaktif Sari Buah Namnam. Jurnal Kimia VALENSI: Jurnal Penelitian dan Pengembangan Ilmu Kimia, 1(2), 130-136.

Ardila, T. T. (2020). Uji total fenol dan aktivitas antioksidan daun teh (Camellia sinensis) berdasarkan tahun pangkas di Kebun Teh Wonosari Lawang.skripsi (Doctoral dissertation, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim). http://etheses.uin-malang.ac.id/id/eprint/24019

Azis, R., & Akolo, R. I. (2019). Antioxidant Content and Moisture Content in Tea of Quini Mangga Leaf (Mangifera indica). Journal of Agritech Science, 3(1), 1–9. https://doi.org/10.30869/jasc.v3i1.327

Cahyaningsih, Erna; K, Putu Era Sandhi dan Santoso Puguh. (2019). Skrining Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) dengan Metode Spektrofotometri UV-VIS. Jurnal Ilmiah Medicamento. 5 (1): 51-57. https://doi.org/10.36733/medicamento.v5i1.851

Dewi, Wulan Kumala; Noviar, Harun dan Zalfiatri, Yelmira. 2017. Pemanfaatan Daun Katuk (Sauropus adrogynus) dalam Pembuatan Teh Herbal dengan Variasi Suhu Pengeringan. Jom Faperta. 4(2): 1-9.

Etika M & Giyatmi (2020). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Teh Daun Ketul (Bidens pilosa L.). Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (Journal of Food Technology And Health). 2(1): 13-25. https://doi.org/10.36441/jtepakes.v2i1.496

Hasanah, U. (2018). Penentuan kadar vitamin C pada mangga kweni dengan menggunakan metode iodometri. Jurnal keluarga sehat sejahtera, 16(1), 90-95. https://doi.org/10.24114/jkss.v16i31.10176

Imran A. (2023). “Literature Review: Potensi Tanaman Mawar Merah (Rosa damascena) Beserta Kandungan Senyawa Di Dalamnya”. Biocaster: Jurnal Kajian Biologi. 3(3), 122-132. https://doi.org/10.36312/biocaster.v3i3.193

Kusuma, I Gusti Ngurah Sujana; Putra, I Nengah Kencana Putra dan Darmayanti, Luh Putu Trisna. (2019). Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan Teh Herbal Kulit Kakao (Theobroma cacao L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 8(1): 85-93.

Lantah P L, L. A. D. Y Montololu, Reo A R (2017). Kandungan Fitokimia Dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Rumput Laut Kappaphycus Alvarezii. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan 5(3): 94-98. https://doi.org/10.35800/mthp.5.3.2017.16785

Lagawa, I. N. C., Kencana, P. K. D., & Aviantara, I. G. N. A. (2020). Pengaruh Waktu Pelayuan dan Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Teh Daun Bambu Tabah (Gigantochloa nigrociliata BUSE-KURZ). Jurnal BETA (Biosistem dan Teknik Pertanian), 8(2), 223. https://doi.org/10.24843/jbeta.2020.v08.i02.p05.

Maharani, S., Setyobroto, I., & Susilo, J. (2017). Kajian Variasi Pengolahan Teh Daun Sirsak, Sifat Fisik, Organoleptik Dan Kadar Vitamin E. Jurnal Teknologi Kesehatan (Journal of Health Technology), 13(2), 77–81. https://doi.org/10.29238/jtk.v13i2.10

Martini N. K. A, Ekawati N. G A, Ina P. T. (2020). Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap karakteristik teh bunga telang (Clitoria ternatea L.). Jurnal Ilmu dan Teknol Pangan. 9(3): 327-340. https://jurnal.harianregional.com/itepa/full-67759

Nurlelah., Nopitasari, A. M., Utami, R. T., Ilhamdi, M. L., Raksun, A., & Syazali, M. (2024). Pemanfaatan Daun Kelor Menjadi Teh Banyak Khasiat. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 7(2), 700-704. https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i2.8108

Nurulita N. A, Sundhani E, Amalia I, Rahmawati F, Utami N. N. D. (2019). Uji Aktivitas Antioksidan dan Anti-aging Body Butter dengan Bahan Aktif Ekstrak Daun Kelor. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia, 17(1), 1-8. https://doi.org/10.35814/jifi.v17i1.543

Osawa W. O, Sahoo P. K, Onyari J. M, Mulaa F. J. (2016). Effects of antioxidants on oxidation and storage stability of Croton megalocarpus biodiesel. Int J Energy Environ Eng. 7, 85–91. https://doi.org/10.1007/S40095-015-0191-Z

Patimang, A., Mustika, A., & Suhartini, W. (2024). Metode pengeringan terhadap karakteristik teh daging buah pala halus dan lempega. Jurnal Informasi, Sains dan Teknologi, 7(1), 204–206. https://doi.org/10.55606/isaintek.v7i1.109

Puspaningrum, D. H. D., Sumadewi, N. L. U., & Sari, N. K. Y. (2022). Karakteristik Kimia dan Aktivitas Antioksidan Selama Fermentasi Kombucha Cascara Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Desa Catur Kabupaten Bangli. Jurnal Sains dan Edukasi Sains, 5(2), 44–51. https://doi.org/10.24246/juses.v5i2p44-51

Pratiwi, W. R. (2020). Efektivitas pemberian teh daun kelor terhadap siklus menstruasi dan kadar hemoglobin pada remaja anemia. Jurnal Kesehatan Poltekkes Palembang, 15(1), 39–44.

Rais, I. R. (2015). Isolasi dan Penentuan Kadar Klavonoid Ekstrak Etanolik Herba Sambiloto (andrographis paniculata (burm. F.) Ness). Jurnal Fakultas Farmasi Universitas Ahmad Dahlan, 5(1), 101–106. http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/40314

Rosulva, I., Hariyadi, P., Budijanto, S., dan Sitanggang, A.B. 2021. Potensi buah mangrove sebagai sumber pangan alternatif. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 14(2): 131-150. https://doi.org/10.20961/jthp.v14i2.55509

Saputri L. D, Lewuras A. M. P, Minah F. N, Astuti S. (2022). Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Kadar Air dan Kadar Vitamin C pada Bubuk Cabai Rawit (Capsicum Frutescens L.). METAVERSE: Peluang Dan Tantangan Pendidikan Tinggi. 636-643. https://doi.org/10.36040/seniati.v6i3.4942

Sari D. K, Rachmawanti D, Prabawa A. S. (2019). Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Teh Daun Tin (Ficus carica L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2), 68-77. https://doi.org/10.20961/jthp.v12i2.36160

Sayekti, Erviana, Duwi. 2016. “Aktivitas Antioksidan Teh Campuran Daun Katuk dan Daun Kelor dengan Variasi Suhu Pengeringan”. Skripsi. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan : Universitas Muhammadiyah Surakarta. http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/42568

Syska, K., Nurhayati, A.D., & Ropiudin (2023). Characteristics and antioxidant activity of dried purwoceng (Pimpinella alpina Molk) as functional food to increase body immune. Journal Basic Science and Technology, 12(1), 1-11. https://doi.org/10.35335/jbst.v12i1.3646

Wahyudi, H., Mustofa, A., & Widanti, Y. A. (2019). Aktivitas antioksidan teh daun kelor (Moringa oleifera)-rosela (Hibiscus sabdariffa L) dengan variasi lama pengeringan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 3(2), 6–12. https://doi.org/10.33061/jitipari.v3i2.2692

Widiasari, S. (2018). Mekanisme Inhibisi Angiotensin Converting Enzym oleh Flavonoid pada Hipertensi. Collaborative Medical Journal (CMJ), 1(2), 30–44.

Wiyantoko B. & Astuti. 2020. Butterfly pea (Clitoria ternatea L.) Extract as Indicator of Acid-Base Titration. Indonesian Journals of Chemical Analysis. 3(1): 22-23. https://doi.org/10.20885/ijca.vol3.iss1.art4

Wulandari, Y. W., & Sutardi, S. S. (2021). Uji Aktivitas Antioksidan Air Mawar (Rose water) Dari Petal Bunga Mawar Merah (Rosa damascena Mill) Menggunakan Metode DPPH (Diphenyl Picril Hidrazil). Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(3), 903–909. https://doi.org/10.21107/agrointek.v15i3.9145

Yamin, Muhammad; Ayu, Dewi Fortuna dan Hamzah, Faizah. 2017. Lama Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Mutu Teh Herbal Daun Ketepeng Cina (Cassia Alata L.). Jom Faperta. 4(2): 1-15.