Aktivitas Antioksidan dan Kualitas Organoleptik Kombucha Daun Ciplukan pada Variasi Jenis Gula dan Lama Fermentasi

  • Seyla Dk Rindiani Universitas Muhammadiyah Surakarta
  • Titik Suryani Universitas Muhammadiyah Surakarta

Abstract

This research aims to determine the antioxidant activity of ciplukan leaf kombucha on variations in sugar type and fermentation time and to determine the organoleptic quality of ciplukan leaf kombucha on variations in sugar type and fermentation time. The research method used was descriptive quantitative and qualitative using experimental methods and a Completely Randomized Design with 2 factors with 3 replications. The results of the research showed that the antioxidant activity of ciplukan leaf kombucha was highest in the G1F2 treatment (225 grams of ciplukan leaf kombucha with palm sugar and 7 days of fermentation), namely 47.4%. Meanwhile, the highest organoleptic quality of ciplukan leaf kombucha in the G1F2 treatment (225 gram palm sugar ciplukan leaf kombucha and fermentation time of 7 days) was that it had a pleasant taste, sour taste, had a typical kombucha aroma and was brown in color. In conclusion, the type of sugar has no significant effect on the antioxidant activity of ciplukan leaf kombucha and the fermentation time has a significant effect on the antioxidant activity of ciplukan leaf kombucha.

 

Keywords: Antioxidant Activity, Ciplukan Leaves, Fermentation, Kombucha

References

Abdilah, N. A., Rezaldi, F., Kusumiyati, Sasmita, H., & Somantri, U. W. (2022). Aktivitas Antibakteri Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) yang Difermentasi Dengan Gula Aren Pada Konsentrasi Berbeda. Tirtayasa Medical Journal, 1(2), 29–39. https://doi.org/10.52742/tmj.v1i2.15139

Abdurrahman, S., & Syarif, S. (2021). Gula Kelapa Sebagai Alternatif Pengobatan Penyakit Diabetes di Desa Talia Kecamatan Poasia Kota Kendari. Jurnal Pengabdian Saintek Mandala Waluya, 1(1), 13–21. https://doi.org/10.54883/jpsmw.v1i1.143

Assah, Y. F. (2020). Pengaruh pH Nira Aren Terhadap Nilai Kalori Beberapa Produk Gula Aren. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 12(2), 23–30. https://doi.org/10.33749/jpti.v12i2.6615

Ayed, L., M’Hir, S., & Hamdi, M. (2020). Microbiological, Biochemical, and Functional Aspects of Fermented Vegetable and Fruit Beverages. Journal of Chemistry, 1-12. https://doi.org/10.1155/2020/5790432

Azhar, S. F., & Yuliawati, K. M. (2021). Pengaruh Waktu Aging dan Metode Ekstraksi terhadap Aktivitas Antioksidan Black Garlic yang Dibandingkan dengan Bawang Putih (Allium sativum L.). Journal Riset Farmasi, 1(1), 16–23. https://doi.org/10.29313/jrf.v1i1.43

Cholidah, A. I., Danu, D., & Nurrosyidah, I. H. (2020). Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Kombucha Rosela (Hibiscus sabdariffa L.) terhadap Aktivitas Antibakteri Escherichia coli. Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia, 2(3), 186–210. https://doi.org/https://doi.org/10.33759/jrki.v2i3.102

Devitria, R. (2020). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Daun Ciplukan menggunakan Metode 2,2-Diphenyl 1-Picrylhydrazyl (DPPH). Jurnal Penelitian Farmasi Indonesia, 9(1), 31–36. https://doi.org/10.51887/jpfi.v9i1.800

Ermawati, E., Atoillah, M., Anggraeni, Y., & Istichomah. (2022). Identifikasi Desain Jaringan Manajemen Rantai Pasok Gula Merah di Kota Lumajang. Progress Conference, 5(1), 48–54. http://proceedings.itbwigalumajang.ac.id/index.php/progress

Hapsari, M. W., Rizkiprilisa, W., & Sari, A. P. (2021). Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Fermentasi Kombucha Lengkuas Merah (Alpinia purpurata). Agromix: Jurnal Ilmiah Fakultas Pertanian, 12(2), 146–149. https://doi.org/10.35891/agx.v12i2.2647

Isrianto, P. L., Kristianto, S., Wilujeng, S., Marmi, Sunaryo, & Chamidah, D. (2022). Pelatihan Pembuatan Minuman Probiotik Kekinian Sehat Sebagai Upaya Peningkatan Imunitas pada Kelompok PKK RW 3 di Kelurahan Perak Barat Kecamatan Krembangan Surabaya. Jurnal Abdidas, 3(5), 798–806. https://doi.org/https://doi.org/10.31004/abdidas.v3i5.675

Jarkasih, I., & Fardi, A. (2020). Pengaruh Pemberian Gula Aren dalam Latihan Daya Tahan Terhadap Kapasitas Vo 2 Max Ssb Tan Malaka. Jurnal Patriot, 2(1), 301–314. https://doi.org/https://doi.org/10.24036/patriot.v2i1.548

Kasali, F. M., Ali, M. S., Tusiimire, J., Lateef, M., Omole, R. A., Kadima, J. N., & Agaba, A. G. (2022). Phytochemical Constituents Found in Physalis Peruviana L. Leaf Extracts and Their Ability to Inhibit Alpha-Glucosidase and Scavenge DPPH Free Radicals in Vitro. Trends in Phytochemical Research, 6(1), 3–10. https://doi.org/10.30495/tpr.2022.1946170.1230

Khamidah, A.-, & Antarlina, S. S. (2020). Peluang Minuman Kombucha sebagai Pangan Fungsional. Agrika, 14(2), 184. https://doi.org/10.31328/ja.v14i2.1753

Kusumaningsih, T., Ridwan, R. D., & Sidarningsih. (2021). Pelatihan dan Penyuluhan Manfaat Ciplukan Bagi Kesehatan dan Budidayanya di Kecamatan Sumberwringin dan Kecamatan Maesan Kabupaten Bondowoso. Jurnal Layanan Masyarakat (Journal of Public Services), 5(2), 292–301. https://doi.org/10.20473/jlm.v5i2.2021.292-301

Lestari, K. A. P., & Sa’diyah, L. (2020). Karakteristik Kimia dan Fisik Teh Hijau Kombucha pada Waktu Pemanasan yang Berbeda Comparison of Physical Characteristics of Kombucha Green Tea at Different Heating Times. Journal of Pharmacy and Science, 5(1), 15–21. https://doi.org/https://doi.org/10.53342/pharmasci.v5i1.158

Majidah, L., Gadizza, C., & Gunawan, S. (2022). Analisis Pengembangan Produk Halal Minuman Kombucha. Halal Research Journal, 2(1), 36–51. https://doi.org/10.12962/j22759970.v2i1.198

Miranda, J. F., de Ruiz, L. F., Silva, C. B., Uekane, T. M., Silva, K. A., Gonzalez, A. G. M., Fernandes, F. F., & Lima, A. R. (2022). Kombucha: A review of Substrates, Regulations, Composition, and Biological Properties. Journal of Food Science, 87(2), 503–527. https://doi.org/10.1111/1750-3841.16029

Musdalifah, M., Djafar, M., & Mukhlisa, A. N. (2022). Inventarisasi Nilai Kerapatan dan Manfaat Ekonomi Tanaman Aren (Arenga pinnata (Wurmb) Merr.) di Kecamatan Tompobulu (Studi kasus : Desa Bonto Somba, Bonto Manurung dan Bonto Manai). Jurnal Eboni, 4(2), 41–47. https://doi.org/https://doi.org/10.46918/eboni.v4i2.1497

Naufal, A., Harini, N., & Putri, D. N. (2022). Karakteristik Kimia dan Sensori Minuman Instan Kombucha dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Berdasarkan Konsentrasi Gula dan Lama Fermentasi. Food Technology and Halal Science Journa, 5(2), 137–153. https://doi.org/10.22219/fths.v5i2.21556

Priyono, & Riswanto, D. (2021). Studi Kritis Minuman Teh Kombucha: Manfaat Bagi Kesehatan Kadar Alkohol dan Sertifikasi Halal. IJMA: International Journal Mathla’ul Anwar of Halal Issues, 1(1), 9–18. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.30653/ijma.202111.7

Puspaningrum, D. H. D., Sumandewi, N. L. U., & Sari, N. K. Y. (2022). Karakteristik Kimia dan Aktivitas Antioksidan Selama Fermentasi Kombucha Cascara Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Desa Catur Kabupaten Bangli. Jurnal Sains dan Edukasi Sains, 5(2), 44–51. https://doi.org/https://doi.org/10.24246/juses.v5i2p44-51

Puspitasari, Y. (2017). Analisis Kandungan Vitamin C Teh Kombucha Berdasarkan Lama Fermentasi sebagai Alternatif Minuman untuk Antioksidan. Global Health Science, 2(3), 245-253. https://jurnal.csdforum.com/index.php/GHS/article/view/137

Putra, A., Muhaimin, & Wulansari. (2021). Pengaruh Proses Fermentasi Kombucha Teh Daun Pepada terhadap Sifat Fisiokimia. Fakultas Pertanian Universitas Jambi, 1–8. https://repository.unja.ac.id/16496/1/JURNAL ARWANDA PUTRA.pdf

Putri, S. G. (2022). Effect of Sugar Concentration Variations on Acidity and Antioxidant. Jurnal Inovasi Pendidikan Dan Sains, 3(2), 37–40. https://doi.org/https://doi.org/10.51673/jips.v3i2.989

Putri, U. K. D., Hajrah, & Ramadhan, A. M. (2021). Uji Aktivitas Antikoagulan Ekstrak Daun Ciplukan (Physalis angulata L.) secara In Vitro. Proceeding of Mulawarman Pharmaceuticals Conferences, 14, 332–338. https://doi.org/10.25026/mpc.v14i1.590

Rahmadiani, D. (2021). Ekstrak Pollen Kurma (Phoenix dactylifera L.) sebagai Terapi Infertilitas pada Pria. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 10(1), 31–40. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i1.501

Rahmanti, A., & Pamungkas, K. A. S. (2022). Penerapan Kompres Hangat pada Leher Terhadap Penurunan Skala Nyeri Kepala Pada Pasien Hipertensi Di Rumkit Tk Iii 04.06.02 Bhakti Wira Tamtama Semarang. Jurnal Fisioterapi Dan Ilmu Kesehatan Sisthana, 4(2), 36–43. https://doi.org/https://doi.org/10.55606/jufdikes.v4i2.96

Rezaldi, F., Rachmat, O., Fadillah, M. F., Setyaji, D. Y., & Saddam, A. (2022). Bioteknologi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) sebagai Antibakteri Salmonella thypi dan Vibrio parahaemolyticus berdasarkan Konsentrasi Gula Aren. Jurnal Gizi Kerja Dan Produktivitas, 3(1), 13–22. https://doi.org/10.52742/jgkp.v3i1.14724

Rosada, F. F. A., Agustina, E., & Faizah, H. (2023). Pengaruh Waktu Fermentasi dan Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisikia, Kimia, dan Aktivitas Antioksidan Teh Kombucha Daun Belimbing Wuluh. Rekayasa Journal of Science and Technology, 16(1), 27–34. https://doi.org/https://doi.org/10.21107/rekayasa.v16i1.16977

Safitry, A., Pramadani, M., Febriani, W., Achyar, A., & Fevria, R. (2021). Uji Organoleptik Tempe dari Kacang Kedelai (Glycine max) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris). Prosiding Seminar Nasional Biologi, 1(2), 358–368. https://doi.org/https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol1/352

Suoth, E. J., Herowati, R., & Pamudji, G. (2020). Uji Aktivitas Antioksidan Gula Aren. Chemistry Progress, 13(1), 17–21. https://doi.org/10.35799/cp.13.1.2020.28840

Widiyana, I. G., Yusa, N. M., & Sugitha, I. M. (2021). Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Emprit (Zingiber officinale var. Amarum) Terhadap Karakteristik Teh Celup Herbal Daun Ciplukan (Physalis angulata L.). Itepa: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 10(1), 45–56. https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i01.p05

Yanti, N. A., Ambardini, S., Ardiansyah, Marlina, W. O. L., & Cahyanti, K. D. (2020). Aktivitas Antibakteri Kombucha Daun Sirsak (Annona muricata L.) dengan Konsentrasi Gula Berbeda. Berkala Sainstek, 8(2), 35–40. https://doi.org/10.19184/bst.v8i2.15968

Yulia, N., Wibowo, A., & Kosasih, E. D. (2020). Karakteristik Minuman Probiotik Sari Ubi Kayu dari Kultur Bakteri Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus thermophilus. Jurnal Kefarmasian Indonesia, 10(2), 87–94. https://doi.org/10.22435/jki.v10i2.2488
Published
2023-09-24
Abstract viewed = 61 times
pdf downloaded = 145 times